Aubergine

L'aubergine est un légume-fruit originaire d'Asie, appartenant à la famille des solanacées (comme la tomate et le poivron).
Elle est reconnaissable à sa peau lisse et brillante, généralement violette, mais elle existe aussi en blanc, vert ou rayée. Sa chair est tendre, légèrement spongieuse, et devient fondante une fois cuite.

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- Ratatouille : Incontournable, avec courgettes, tomates, poivrons, oignons et herbes.

- Aubergines grillées : Tranchées et grillées à la plancha ou au barbecue, avec un filet d'huile d'olive.

- Caviar d'aubergine : Aubergines rôties et mixées avec ail, citron et huile d'olive.

- Moussaka : Plat grec à base d'aubergines, viande hachée et sauce béchamel.

- Parmigiana : Gratin italien d'aubergines, sauce tomate et fromage.

- Wok asiatique : En dés sautés avec sauce soja, gingembre et sésame.

À température ambiante : jusqu'à 2 jours (si la pièce est fraîche et bien ventilée).

Au réfrigérateur : dans le bac à légumes, enveloppée dans un torchon ou un sac en tissu, jusqu'à 5-7 jours. Évitez le contact direct avec l'humidité.

À congeler : après blanchiment ou précuisson. Coupez en tranches ou en dés, faites blanchir 2-3 min dans l'eau bouillante ou faites-les revenir légèrement à la poêle, puis congelez à plat.