Asperge Blanche / Violette

L’asperge blanche est un légume cultivé sous terre, à l’abri de la lumière, ce qui lui donne sa couleur claire. Elle a une tige épaisse, un goût doux et une texture tendre après cuisson. Elle est très appréciée en cuisine, souvent servie en entrée.

Au réfrigérateur :
Enveloppez les asperges dans un linge humide et les placer dans le bac à légumes
Ou les mettre debout dans un verre avec un peu d’eau (comme un bouquet)

=> Durée : 2 à 3 jours

Au congélateur :
Les éplucher légèrement et coupez les extrémités
Les blanchir 2 minutes dans l’eau bouillante et les refroidir dans de l’eau glacée
Égouttez et congelez-les

=> Durée : jusqu’à 8 à 12 mois

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Asperges blanches vapeur à la sauce hollandaise : (pour 2-3 pers.)

Ingrédients :
-500 g d’asperges blanches
-1 citron
-2 jaunes d’œufs
-80 g de beurre
-Sel, poivre

Préparation :
1/ Épluchez les asperges et coupez les extrémités dures.
2/ Faites-les cuire à la vapeur 10-12 min jusqu’à ce qu’elles soient tendres.

Préparation de la sauce hollandaise :
1/ Faites fondre le beurre doucement
2/ Fouettez les jaunes d’œufs au bain-marie
3/Incorporez le beurre fondu en filet, ajoutez sel, poivre et un peu de jus de citron.

Disposez les asperges sur une assiette et nappez-les de sauce.

Bonne dégustation !