Artichaut Violet, 1 Pièce

L'Artichaut Violet est une variété d'artichaut de petit à moyen calibre, reconnaissable à sa forme conique allongée et à ses bractées (feuilles) de couleur violet foncé à violacé. Cultivé principalement en Méditerranée (sud de la France, Italie, Espagne), il est récolté au printemps et en début d'été. Plus tendre et plus délicat que l'artichaut vert, il se consomme souvent cru ou peu cuit.
Riche en fibres, en antioxydants, en vitamine B9, en magnésium et en potassium, l'artichaut violet est un légume détoxifiant, digeste et nutritif, idéal pour soutenir le foie et le transit.

- À croquer : cru, finement tranché avec huile d'olive et citron, en salade croquante.

- En cuisson : vapeur, poêlé, farci ou en risotto.

- En antipasti : mariné à l'huile d'olive avec herbes et épices.

- En accompagnement : de viandes, poissons, pâtes ou légumes grillés.

- En purée ou velouté : pour une préparation originale et onctueuse.

À température ambiante : 1 à 2 jours dans un endroit frais.

Au réfrigérateur : dans un linge humide ou un sac perforé, jusqu'à 5 jours.

Congélation : possible après cuisson (à la vapeur ou à l'eau), en quartiers ou cœurs uniquement.