Rhubarbe

Originaire d’Asie, la rhubarbe est connue depuis très longtemps mais elle n’est consommée en Europe que depuis le XVIII’ siècle. Son nom vient du latin reuburbarum qui signifie “racine barbare” car elle était inconnue en Occident et seuls les peuples étrangers (les barbares) l’appréciaient. De la même famille que l’oseille, c’est une grande herbe vivace, rustique et résistante, qui s’est très bien adaptée à nos climats. On n’en consomme que le pétiole des feuilles car les limbes sont trop concentrés en acide oxalique.

“Fruit” emblématique du printemps la rhubarbe est principalement consommée cuite. Elle s’accommode dans des desserts (tartes, compotes,’ confitures, crumbles, sorbets...) ou pour accompagner des viandes blanches, des volailles ou des poissons (juste poêlée, poivrée et agrémentée d’une noisette de beurre). On l’associe volontiers aux fraises ou aux pommes, au gingembre frais et aux épices. Crue, macérée quelques heures dans du sucre, la rhubarbe fait merveille auprès des adeptes des saveurs acidulées.

La rhubarbe est une plante acidulée qui se conserve de différentes façons selon son état :

Au réfrigérateur :
Les tiges fraîches se conservent 3 à 5 jours dans le bac à légumes, enveloppées dans un linge humide ou un sac perforé. Il est préférable de ne pas la laver avant stockage.

À température ambiante :
Possible seulement 1 à 2 jours, au frais et à l’abri de la lumière, mais cela accélère le flétrissement.

Congélation :
Très adaptée à la congélation :
-Lavez et coupez les tiges en morceaux
-Vous pouvez les blanchir rapidement (1 à 2 minutes) ou les congeler crues
-Placez-les en sachet
=> Durée : jusqu’à 10 à 12 mois

Conseil :
La rhubarbe se conserve mieux coupée et congelée si elle n’est pas consommée rapidement après récolte.

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Tarte à la rhubarbe (6 pers. Temps total : 70min)

Ingrédients :
-1 pâte brisée
-500 à 600 g de rhubarbe
-120 g de sucre
-2 œufs
-20 cl de crème fraîche (ou crème liquide)
-1 sachet de sucre vanillé (optionnel)
-1 à 2 cuillères à soupe de poudre d’amandes (optionnel)

Préparation :
1/ Préchauffez le four à 180°C.
2/ Épluchez et coupez la rhubarbe en petits morceaux.
3/ Faites-la dégorger avec un peu de sucre pendant 30 minutes, puis égouttez.
4/ Étalez la pâte dans un moule à tarte et piquez le fond avec une fourchette.
5 (Optionnel) Saupoudrez un peu de poudre d’amandes sur le fond pour absorber le jus.
6/ Répartir la rhubarbe sur la pâte.
7/ Dans un saladier, mélangez les œufs, le sucre, la crème et le sucre vanillé.
8/ Versez ce mélange sur la rhubarbe.
9/ Enfournez pendant 35 à 40 minutes jusqu’à ce que la tarte soit dorée.

Résultat :
Une tarte fondante, légèrement acidulée et bien équilibrée entre douceur et fraîcheur

Bonne dégustation !