Artichaut Poivrade Violet, 1 botte

L’artichaut poivrade est une petite variété d’artichaut, récoltée très jeune, avant que son cœur ne se développe complètement. Originaire du bassin méditerranéen, il est particulièrement apprécié en France, notamment dans le Sud.

Artichauts poivrade poêlés au citron et parmesan. (2-3 pers. Temps total : 30 min)

Ingrédients :
-8 à 10 artichauts poivrade
-1 citron
-2 gousses d’ail
-3 càs d’huile d’olive
-Parmesan (copeaux)
-Sel, poivre
-Persil frais (optionnel)

Préparation :
1/ Préparez les artichauts
2/ Retirez les premières feuilles dures, coupe le haut et la tige, puis coupe-les en deux.
3/ Plongez-les au fur et à mesure dans de l’eau citronnée.

Cuisson :
4/ Égouttez-les puis fais-les revenir à la poêle avec l’huile d’olive et l’ail émincé.
5/ Laissez cuire à feu moyen 10–15 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement dorés.

Assaisonnement :
6/ Ajoutez un filet de jus de citron, sel, poivre et un peu de persil.
Finition gourmande :
7/Hors du feu, ajoute des copeaux de parmesan.

Bonne dégustation !

L’artichaut poivrade est fragile et se conserve moins longtemps que les gros artichauts. Voici comment bien le garder :

Au réfrigérateur (court terme)
À placer dans le bac à légumes
Idéalement dans un torchon légèrement humide ou un sac perforé
Durée : 3 à 5 jours maximum
Astuce : ne pas le laver avant stockage, cela accélère son altération.


Après préparation
Une fois coupé, il s’oxyde très vite
Le plonger dans de l’eau citronnée pour éviter qu’il noircisse

Pour prolonger sa durée de vie :
À l’huile : blanchi puis conservé dans un bocal avec huile d’olive et aromates
En pickles : conservé dans du vinaigre (type antipasti)
Durée : plusieurs semaines à quelques mois selon la méthode

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